中国家庭的饮食烹饪习惯多为大火煎炸、猛火爆炒，油温高达270摄氏度以上，产生大量油烟。而现有吸油烟机安装高度一般在700mm左右，有效抽吸半径大致在300mm—400mm，锅面完全在风机的有效抽吸范围之外，只能吸走部分升腾的油烟，剩下大量逃逸的油烟没办法吸尽，逃逸的油烟弥漫在厨房空间里，甚至全家房间里都会充满油烟味，沉积在厨房墙面、天花、地板、橱柜，每过一段时间，物体表面都会粘糊糊。逃逸的油烟严重污染厨房环境，更危害人体健康。

技术与经济发展要相适应。我国各省市的经济发展具有不平衡性，排烟管道净化工程，而每个餐饮业单位的经济效益也不一样。如果提供的产品价格较高，排烟管道安装哪家好，经济发展差的地区和经济效益差的单位就承受不了，这样油烟废气污染的问题只能局部解决而不能较大面积地控制，不利于控制污染的终目的。因此，净化技术上的百花齐放，使产品价格上有了高中低之别，食堂排烟管道净化，就使经济发展差的地区和经济效益不太好的单位有选择的余地，排烟管道净化，这样才能在经济发展的同时又把油烟污染有效地控制起来，使经济效益和社会效益两个目标均能实现。

开放式厨房-T型操作区调和不同饮食习惯的餐桌中西分厨不一定非得靠隔断来实现，利用T型操作区的中间区域，开放式厨房左右分隔出两个相对独立的就餐空间。喜欢中餐的靠近灶台一面，方便炒菜上桌；喜欢西餐的当然守在烤箱和微波炉附近喽。这种餐桌往往采用异型台面来延展，所以不免有一些尖锐的棱角，有小孩的家庭慎选。